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楚天都市報:本報記者揭秘軍運村食品供應一個橙子上餐桌要經過七道檢測

發布時間:2019-10-22     下載附件

圖為準備送檢

圖為抽樣檢測

圖為測農藥殘留

圖為食品加工車間

圖為豐富的食物

圖為運動員餐廳

□楚天都市報記者陸緣周治濤葉文波通訊員陳爽

攝影:楚天都市報記者蕭顥王際凱

 運動員餐廳在軍運村,記者隨機與運動員攀談,詢問他們對軍運村的印象,基本上每個人都會笑著說“the food is very good”(這里的食物真棒)。

 軍運村的美食,為何會給運動員留下這么深刻的印象?這些食物端上餐桌之前要經過哪些檢測?近日,記者探訪軍運村食物保障各個渠道了解到,從食物采購、監測、烹飪到端上餐桌,每個環節都可謂追求極致。普通的蔬果,在端上餐桌前要過至少七道檢測。

 

蔬果上餐桌要過七道關

 10月21日上午11時許,一輛載滿新鮮橙子的特供冷鏈運輸車,緩緩??吭諼揮誚那鬧邪偌派飾锪髟笆棧跚?。早已等候在此的軍運村食品總倉工作人員,將貨箱上的封簽和封條取下,仔細核查后卸貨。

 現場,來自江夏農業農村局的工作人員,隨機抽取橙子作為樣品,送到一旁的“軍運會供會農產品快檢室”內,用刀將每份橙子削出5克表皮,放入提取農藥殘留的緩沖液。工作人員告訴記者,大概8分鐘就可獲取農藥殘留快速檢測結果,符合標準方可入原料儲存庫。

 根據工作流程,入庫后,中百集團生鮮公司和武漢市市場監管局下屬檢測機構,將分別對蔬果進行兩次檢測。加工后的即食凈菜、凈果,經過市場監管局的一次微生物快速檢測,合格后方可運輸到軍運村餐廳。

 事實上,鮮橙從開花到果實成熟期間,也需經過三次檢測。今年4月底,江夏農業農村局駐點監管員付濤來到鮮橙產地江夏烏龍泉街,那會兒橙子樹正發新枝,還未開花。半年多的時間,他一直駐扎在生產地,從土壤水質到有機肥的使用,以及農藥殘留等各環節進行監測,期間會對橙子進行三次檢測。“像鮮橙一樣,從生產源頭到運動員餐桌上的所有蔬果類食材,都必須經過這7道檢測。”運動員村食品總倉質量品控組組長陳成介紹,食材的各項檢測標準十分嚴格,例如對油麥菜的重金屬含量檢測項目就達到29項。

 

興奮劑檢測也不可少

 “食材采購的系列檢測,僅僅是餐飲品質保障的第一關,在軍運村餐廳,還有一套同樣嚴格的管理程序。”軍運村運管會食品安全保障中心常務副主任李德情介紹。

 在軍運村,食材采購的把控,包括了食品安全指標檢測、興奮劑指標檢測兩個主項。此外,運動員餐廳建立有微生物實驗室,確保進入餐廳的果蔬,包括操作間的很多微生物,可以即時快速檢測。

 作為運動員村重要的食材,肉類是采購的重點。記者在中百集團生鮮物流園冷庫內看到,庫區3個大貨架整齊排列,每排4層,堆放著牛羊肉。采購組組長譚文運介紹,總計54噸多的牛肉全部從新疆采購,28噸多的羊肉全部從內蒙古采購,家禽類均從河南采購。

 據了解,專供的牛羊豬在飼養過程中,當地農業部門全程實施監管。在屠宰前,武漢市農業農村局駐養殖基地人員抽取尿樣和血樣進行興奮劑送樣檢測。屠宰后,農業部門還將再次進行興奮劑和食品安全雙指標檢測。同時,生產企業還將委托第三方機構進行食品安全檢測和興奮劑檢測。所有檢測合格后,方可配送至總倉。

 

蔬果沙拉最受歡迎

 根據軍運會官方發布的信息,運動員最愛吃三道菜,分別是煎牛排、烤羊腿、拉面。在運動員餐廳門口,記者隨機采訪了近10名外國運動員,他們表示除了肉類,蔬果沙拉也是他們的最愛。

 中百總倉專項組副組長唐莉介紹,運動員餐廳日均消耗蔬果沙拉約10噸,最高的一天約12噸。

 在中百集團生鮮物流園外包裝間,記者透過一扇玻璃窗,看到凈菜工廠沙拉間內,工作人員正在緊張地進行計量稱重和無菌包裝。唐莉介紹,為軍運會興建的這間凈菜工廠,可保證100種凈菜和12種水果供應。

 據統計,軍運村運動員餐廳所需食材包括水果蔬菜、肉制品、冷切類、面點類等28個大類,總需求量達900余噸。

 來自俄羅斯的現代五項運動員KHURASKINA坦言:“餐廳的食物看起來讓人很有食欲,而且選擇很多。”他雖然身在異國,但飲食并沒有不習慣。豐富多樣的美食,讓愛爾蘭領隊JUSTIN BARRY甚至感覺有些選擇困難,所以他每天吃得都不一樣,而他的隊員們為了攝入足夠的蛋白,會吃一些雞蛋,餐廳的雞蛋非常新鮮可口,還有不同花樣。

 

 還提供生日餐服務

 除了早中晚三餐,餐廳還設有夜餐,從早上6:30開放到深夜24:00。正餐供應時段約兩到三個半小時,提供全菜品,其他時段提供簡餐。

 外籍廚師BERNARO來自法國,他在運動員餐廳做西餐,主要是以牛肉和魚肉為主的意大利菜。“我在中國工作了13年,之前為北京奧運會服務過,我還在澳門、香港、西安、青島、上海等地工作過。”BERNARO表示,中餐給了他很多靈感,他的特長是烹飪具有中餐特色的法式菜品。

 BERNARO烹飪的美食,獲得了各國運動員的好評,在他的胸前掛滿了各個國家的紀念胸針,他笑著說,“許多人都喜歡我做的菜,我們一起愉快暢談,經常有人會把紀念胸針作為禮物送給我。”

 運動員餐廳副總經理張寅介紹,餐廳大廚共400人,其中包括曾獲得大型國際、國內餐飲獎項的知名廚師,他們烹飪的菜品總數達到500多種,每天每餐有100個品種的供應,能滿足各國運動員的口味。

 除了豐富的菜品,餐廳還提供非常溫馨的生日餐服務。餐廳提供推車、音響和蛋糕,還可以根據運動員的需求進行定制。過生日的運動員走進大門,可以觸發音響,播放生日歌,十分溫馨。

 

(來源:楚天都市報)

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